Home - Rasfoiesc.com
Educatie Sanatate Inginerie Business Familie Hobby Legal
Idei bun pentru succesul afacerii tale.producerea de hrana, vegetala si animala, fibre, cultivarea plantelor, cresterea animalelor



Afaceri Agricultura Economie Management Marketing Protectia muncii
Transporturi

Index » business » agricultura » Macelarie
Trimite pe WhatsApp


Macelarie




Schema tehnologica de fabricare a preparatelor din carne

Schema tehnologica de fabricare a preparatelor din carne   Receptia materiei prime                ¯ depozitare in frigider    ® transare si dezosarea carnii ¯           &nbs
Citeste mai mult « 42 cuvinte, 1 pag. »

Defectele preparatelor din carne

Defectele preparatelor din carne        Pot fi: -defecte senzoriale;                 -de natura fizico- chimica;                 -de natura microbiologica.      Defecte de natura fizica (senzoriale). Se datoresc in principal g
Citeste mai mult « 728 cuvinte, 2 pag. »

Controlul sanitar- veterinar

Controlul sanitar- veterinar        Tehnologii din sectorul alimentar al industriei carnii si din comertul cu carne este absolut necesar sa aiba cunostinte de baza si cu privire la controlul sanitar- veterinar, pentru ca impreuna cu or
Citeste mai mult « 1078 cuvinte, 3 pag. »

Adaosuri folosite la fabricarea preparatelor

Adaosuri folosite la fabricarea preparatelor        La fabricarea preparatelor din carne se pot folosi urmatoarele adaosuri de origine animala: -        adaosurile vegetale:- izolat proteie din so
Citeste mai mult « 266 cuvinte, 1 pag. »

Valoarea alimentara a preparatelor din carne

Valoarea alimentara a preparatelor din carne        Preparatele din carne si in special mezelurile reprezinta una din categoriile de alimente de baza. Importanta lor in alimentatie se datoreaza in primul rand valorii nutritive ridicate
Citeste mai mult « 354 cuvinte, 1 pag. »

Igiena personala a lucratorului la macelarie

Igiena personala a lucratorului la macelarie        Igiena personala reprezinta totalitatea manoperelor pentru realizarea unei stari de curatenie a intregului corp (piele, mucoase, par, unghii) a imbracamintii si a incaltamintei, astfe
Citeste mai mult « 268 cuvinte, 1 pag. »

Dezosarea capatanilor de porc

Dezosarea capatanilor de porc      Capatanile de porc cu gusa sau fara gusa, despicate in jumatati, fara creier, slung, limba, ochi si urechea mediana, se poate dezosa si alege, rezultand:                         Carne porc lucru   
Citeste mai mult « 43 cuvinte, 1 pag. »




Controlul animalelor inaintea taierii

Controlul animalelor inaintea taierii      Animalele aduse la laborator se pot prezenta sub diferite stari privind aspectul intretinerii, sanatatii si starii generale. Cunoasterea acestor situatii are o importanta deosebita pentru cont
Citeste mai mult « 407 cuvinte, 1 pag. »

Parizer porc

Parizer porc Materii prime: carne porc lucru…………………………………………..100 kg. Materii auxiliare: adaos proteic hidratat…………………………………14 kg; Apa tehnologica……………………………………………35 kg; Amestec sare……………………………………………….2.5 kg; Rollmix parizer
Citeste mai mult « 190 cuvinte, 1 pag. »

Mijloace moderne de afumare

Mijloace moderne de afumare        Tehnologia clasica de afumare prezinta o serie de inconveniente din punct de vedere economic, igienico- sanitar si al calitatii produselor finite.      Instalatiile sunt costisitoare si ocupa supra
Citeste mai mult « 275 cuvinte, 1 pag. »

Operatiile principale in tehnologia fabricarii preparatelor din carne

Operatiile principale in tehnologia fabricarii preparatelor din carne        Fiecare sortiment are o tehnologie proprie, exista totusi anumite operatiuni comune la fabricarea preparatelor de carne, care trebuie executate cat se poate d
Citeste mai mult « 598 cuvinte, 2 pag. »

Valoarea alimentara a carnii

Valoarea alimentara a carnii      Valoarea nutritiva a carnii este determinata de compozitia sa chimica, in care predomina substantele proteice. Proteinele din carne contin toti aminoacizii esentiali in cantitati suficiente organismului: l
Citeste mai mult « 180 cuvinte, 1 pag. »

Afumarea

Afumarea        In procesul de fabricare a majoritatii preparatelor din carne, afumarea reprezintao faza importanta in obtinerea de produse de calitate superioara. Dupa parametrii afumarii distingem: -     &n
Citeste mai mult « 108 cuvinte, 1 pag. »



Modificarile lipidelor

Modificarile lipidelor        In procesele de pasteurizare, fierbere, sterilizare, poate sa aiba loc si o hidroliza a lipidelor, fapt constatat prin cresterea indicelui de aciditate.      In cazul prajirilor, coacerii, in prezenta o
Citeste mai mult « 384 cuvinte, 1 pag. »

IMPLEMENTAREA H.A.C.C.P. INTR-O UNITATE DE ABATORIZARE A PORCINELOR

UNIVERSITATEA AUREL VLAICU ARAD FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARA, TURISM SI PROTECTIA MEDIULUI MASTERAT: SPECIALIZAREA M.C.P.A. IMPLEMENTAREA H.A.C.C.P. INTR-O UNITATE DE  ABATORIZARE A PORCINELOR
Citeste mai mult « 13395 cuvinte, 27 pag. »

Fabricarea prospaturilor

Fabricarea prospaturilor      Pentru fabricarea unor preparate din carne, parizer, crenwusti, trebuie realizata o compozitie din carne si slanina, sunt supuse unui tratament termic redus, gradul de maruntire a componentelor este foarte rodi
Citeste mai mult « 144 cuvinte, 1 pag. »

Abatoarele si anexele lor

Abatoarele si anexele lor           Importanta si amplasarea abatoarelor       Abatoarele sunt intreprinderi special amenajate prevazute cu constructiile si utilajele necesare sacrificarii si prelucrarii animalelor. Scopul
Citeste mai mult « 2472 cuvinte, 5 pag. »

Carnea, structura carnii

Carnea, structura carnii      Prin “carne” in sens larg, se intelege orice parte comestibila obtinuta dupa sacrificarea animalului.      Structura carnii. Tesutul muscular striat, in structura carnii participa in proportia cea mai mare.
Citeste mai mult « 947 cuvinte, 2 pag. »

Structura corpului animalelor - Aparatele si sistemele principale din organismul animalelor

Structura corpului animalelor - Aparatele si sistemele principale din organismul animalelor        Celula este forma fundamentala de organizare a materiei vii, din a carei multiplicare si dezvoltare sunt formate tesuturile, organele, ap
Citeste mai mult « 715 cuvinte, 2 pag. »

Conservarea carnii prin sarare

Conservarea carnii prin sarare        Sararea carnii se executa in vederea realizarii uneia din urmatoarele scopuri: -        prevenirea alterarii produsului si marirea conservabilitatii acestuia;
Citeste mai mult « 414 cuvinte, 1 pag. »


1 ... 1 2 3 4





Politica de confidentialitate


Copyright © 2021 - Toate drepturile rezervate