Home - Rasfoiesc.com
Educatie Sanatate Inginerie Business Familie Hobby Legal
Idei bun pentru succesul afacerii tale.producerea de hrana, vegetala si animala, fibre, cultivarea plantelor, cresterea animalelor



Afaceri Agricultura Economie Management Marketing Protectia muncii
Transporturi

Index » business » agricultura » Macelarie
Trimite pe WhatsApp


Macelarie




Tehnologia taierii porcinelor

Tehnologia taierii porcinelor        Taierea industriala a porcinelor la abatoare se realizeaza, in prezent, in instalatii de tehnicitate ridicata, in flux continuu, folosind linii de taiere si prelucrare de mare productivitate, in car
Citeste mai mult « 197 cuvinte, 1 pag. »

Actiunea azotatilor si azotitilor

Actiunea azotatilor si azotitilor        Prin intrebuintarea azotatilor si azotitilor la sararea carnii se obtin urmatoarele efecte: -        sararea carnii (patrunderea) se face mai rapid si in a
Citeste mai mult « 799 cuvinte, 2 pag. »

Factori care influenteaza durata sararii

Factori care influenteaza durata sararii        Durata sararii este influentata de:      Compozitia chimica si gradul de maruntire a sarii. Cea mai mare viteza se obtine in cazul NaCl chimic pura. O cantitate mare de saruri de calci
Citeste mai mult « 551 cuvinte, 2 pag. »

Influenta tratementelor termice asupra carnii

Influenta tratementelor termice asupra carnii      Diferitele tratamente termice la care este supusa carnea (blansarea, fierberea, afumarea calda, coacerea, prajirea, sterilizarea) genereaza in produs atat modificari dorite, cat si modific
Citeste mai mult « 161 cuvinte, 1 pag. »

Reguli privind executarea curateniei - macelarie

Reguli privind executarea curateniei - macelarie        Curatenia se face: -dinspre locurile mai curate catre cele mai murdare;                                     -dinspre zona salubra catre zona insalubra;                       
Citeste mai mult « 370 cuvinte, 1 pag. »

Tehnologia taierii animalelor si pasarilor

Tehnologia taierii animalelor si pasarilor        Taierea animalelor si a pasarilor pentru obtinerea carnii si a produselor secundare, se realizeaza, industrial, in unitati specializate, numite abatoare, dotate tehnic corespunzator pen
Citeste mai mult « 487 cuvinte, 1 pag. »

Modificarile fizico- chimice ale proteinelor

Modificarile fizico- chimice ale proteinelor -        intre 20- 30°C nu au loc modificari ale proprietatilor chimice si coloidale ale proteinelor; -        intre 30-
Citeste mai mult « 99 cuvinte, 1 pag. »




Alterarea microbiologica a carnii

Alterarea microbiologica a carnii      Dezvoltarea microorganismelor peste anumite limite duce la transformari profunde ale carnii care o fac improprie pentru consumul uman. Aceste transformari sunt cunoscute sub denumirea de putrefactia c
Citeste mai mult « 218 cuvinte, 1 pag. »

Transarea, dezosarea si alegerea carnii

Transarea, dezosarea si alegerea carnii        Transarea este operatia de sectionare a carcasei in portiuni anatomice mari, in vederea dezosarii si alegerii pe calitati.      Dezosarea (ciontolirea) este operatia de separare a oasel
Citeste mai mult « 618 cuvinte, 2 pag. »

Pregatirea animalelor si pasarilor pentru taiere

Pregatirea animalelor si pasarilor pentru taiere          Animalele aduse la laborator pentru taiere sunt receptionate calitativ si cantitativ si supuse examenului sanitar-veterinar, dupa care sunt tinute la odihna si dieta. In
Citeste mai mult « 575 cuvinte, 2 pag. »

Substantele folosite pentru spalare - macelarie

Substantele folosite pentru spalare - macelarie               1.Apa potabila -        calda- temperatura suficient de ridicata, pentru spalare 35-400 C si 60-650 C pentru clatire finala, ceea c
Citeste mai mult « 258 cuvinte, 1 pag. »

Proprietatile fumului

Proprietatile fumului      Proprietatea antioxidanta a fumului. Aceasta proprietate (manifesta mai ales prin impiedicarea grasimilor) se datoreste fractiunii fenolice cu temperaturade fierbere <2700 C. Actiunea antioxidanta se manife
Citeste mai mult « 284 cuvinte, 1 pag. »

Modificari care se produc in carne la sarare

Modificari care se produc in carne la sarare      Modificarea greutatii carnii in procesul de sarare      Modificarea greutatii carnii in timpul sararii se datoreaza urmatoarelor cauze: -        pie
Citeste mai mult « 193 cuvinte, 1 pag. »



Starea de sanatate a personalului la macelarie

Starea de sanatate a personalului la macelarie        Examenul medical la angajare consta: -        examinarea clinica a aparatelor si a sistemelor organismului; -     &n
Citeste mai mult « 67 cuvinte, 1 pag. »

Norme de protectie a muncii in macelarie

Norme de protectie a muncii in macelarie      Protectia muncii este in tara noastra o problema de stat, reglementata prin prevederi si normative cu caracter republican, departamentat (ordine cuprinzand atat norme generale, cat si norme de
Citeste mai mult « 991 cuvinte, 2 pag. »

Materii auxiliare si materii secundare

Materii auxiliare si materii secundare      Materii auxiliare sunt indispensabile in realizarea preparatelor dein carne.       Sare comestibila trebuie sa corespunda conditiilor de calitate impuse de STAS 1465-72. Trebuie sa fie sare
Citeste mai mult « 965 cuvinte, 2 pag. »

Aprecierea calitatii in viu a animalelor receptionate

Aprecierea calitatii in viu a animalelor receptionate         Aprecierea cat mai reala a calitatii animalelor in viu constitue o preocupare de baza, atat pentru unitatile care predau, cat si pentru cele care preiau animalele des
Citeste mai mult « 771 cuvinte, 2 pag. »

Parizer vita

Parizer vita      Reteta: Materii prime: -        bradt din carne vita cal I-a sau integrala………………………………………………..70 kg -        slanina………………………………………………………………..30
Citeste mai mult « 42 cuvinte, 1 pag. »

Transportul animalelor destinate taierii

Transportul animalelor destinate taierii          Expedierea animalelor din ferma catre abatoare sau ingrasatorii, solicita o munca de organizare foarte precisa. Daca nu se asigura toate masyriel necesare, apar deficientele car
Citeste mai mult « 597 cuvinte, 2 pag. »

Clasificarea preparatelor din carne

Clasificarea preparatelor din carne        In prezent la noi se fabrica urmatoarele categorii de preparate din carne: -        salamuri- se fabrica conform instructiunilor tehnologice si retetelor
Citeste mai mult « 148 cuvinte, 1 pag. »


1 ... 1 2 3 4





Politica de confidentialitate


Copyright © 2021 - Toate drepturile rezervate