Fabricarea prospaturilor

Fabricarea prospaturilor

Pentru fabricarea unor preparate din carne, parizer, crenwusti, trebuie realizata o compozitie din carne si slanina, sunt supuse unui tratament termic redus, gradul de maruntire a componentelor este foarte rodicat, contin, in final, un procent ridicat de apa.

Materiile prime sunt prelucrate astfel:

bradtul, se introduce in cuva cutterului, in vederea prelucrarii lui impreuna cu celelalte componente. Se adauga adaosul proteic hidratat dinainte, in cantitatile prevazute de reteta.

Slanina, cantarita si tocata prin sita de 3 mm, se adauga in cuva cutterului, peste bradt si se prelucreaza in continuare impreuna. Pentru a evita incalzirea pastei se adauga fulgi de gheata sau apa racita cu ghata.

Amestecul de condimente se separa pe intreaga suprafata a pastei in timpul rotirii cuvei.

Timpul optim de prelucrare a pastei la cutter se considera terminata cand:

pasta prezinta o structura omogena si bine legata;

culoarea pastei este deschisa;

aspectul este lucios;

este adeziva (lipicioasa de mana).

In continuare compozitia se introduce in membrane si se urmareste procesul tehnologic descris anterior.

Exemple de prospaturi: