Cozonac pufos cu umplutura ciocolatoasa

Cozonac pufos cu umplutura ciocolatoasa

Un cozonac fin, ciocolatos si aromat, dar si foarte pufos.

Ingrediente pentru umplutura:

• 5 albusuri (in poze am folosit doar 3, dar e mai bine 5)
• 40 gr ciocolata amaruie taiata f marunt
• nuci dupa gust
• 1 lingura coaja de portocala
• 2 linguri de cacao
• 12 linguri de zahar

Bateti albusurile tari impreuna cu zaharul, dupa care adaugati treptat ciocolata, cacaoa, coaja de portocala si nucile.

Ingrediente pentru aluat:

• 2 plicuri drojdie uscata (eu cred ca e suficient 1 1/2 plicuri)
• 375 ml lapte cald (1 1/2 cups3)
• 160 gr zahar (3/4 cup)
• 2 oua mari la temperatura camerei
• 2 galbenusuri la temperatura camerei
• 780 gr faina (6 cups) la temperatura camerei
• 1 lingurita de sare
• 200 gr unt (1 cup)

Amestecati laptele cald cu o lingura de zahar si adaugati drojdia. Lasati 5-10 minute pana “creste”.

Adaugati zaharul, ouale intregi si galbenusurile si amestecati usor, dupa care omogenizati cu faina si sarea. Dupa ce aluatul “s-a legat” putin framantati impreuna cu untul moale.

O sa rezulte la inceput un aluat lipicios si moale, dar nu mai adaugati faina. Inarmati-va cu rabdare si framantati pana cand aluatul devine elastic si nu mai este lipicios (mie mi-a luat jumatate de ora).

Lasati la crescut 1-2 ore intr-un loc cald pana cel putin isi dubleaza volumul.

Eu il las sa creasca dublu, dupa care il apas sa iasa aerul si iarasi il pun la crescut o ora.

Aluatul ajunge pentru doi cozonaci.

Impartiti aluatul in doua.

Intindeti fiecare jumatate intr-un dreptunghi mare si adaugati cate jumatate din umplutura, dupa care rulati.

Rasuciti sulul cat mai bine, indoiti-l si impletiti-l in doua.

Il lasati sa creasca si in tava pana isi dubleaza volumul.

Ungeti cu un galbenus de ou si coaceti la cuptor la foc mai mare la inceput pana creste bine cozonacul, apoi la foc mic pana este gata.

Deoarece e un aluat dulce se rumeneste repede, dar asta nu inseamna ca e gata copt. De asta e mai bine sa coacecti la foc mic dupa ce a crescut, ca sa fiti siguri ca nu ramane crud la mijloc.

Eu am copt la foc mediu 10 minute, apoi 20-30 min la mic si am lasat si tava cuptorului sub gratar ca sa nu se arda.

Tips & Tricks:

• se pune atat de multa drojdie deoarece este multa umplutura si aluatul nu are putere de crestere
• normal drojdia uscata se amesteca direct in faina, dar ca masura de precautie, la aluaturi mai scumpe decat cel de paine, e bine sa lasati drojdia sa creasca in lapte caldut ca sa va asigurati ca e buna si nu stricati toate ingredientele
• cand ati facut aluatul sul, e bine sa-l rasuciti cat mai mult inainte sa-l impletiti in doua ca sa aveti feliile cu crema cat mai imprastiata
• puteti pune in umplutura si vanilie, coaja de lamaie, stafide (inmuiate in rom) si presarate deasupra pe cozonac
• puteti incerca si umplutura de mac, rahat, orice va place
• daca coaceti prea mult, cozonacul se usuca