Varzari moldovenesti

VarzAri moldovenesti

Timp de pregatire: 30 minute + 1 ora si jumatate odihna

Timp de preparare: 15 minute + 25 minute

Ingrediente pentru 5 portii:

Maiaua: 150 g. faina

- 20 g. drojdie

Aluatul: 650 g. faina

- 500 g. dovleac de copt

- 30 ml. ulei

Umplutura: 150 ml. ulei

- 1 varza murata taiata fasii

- 2 g. piper

- 35 ml. ulei

- 1 ou.

Modul de preparare:

Drojdia de bere se dizolva in 200 ml. apa calduta, se adauga faina si maiaua, se presara cu putina faina si se lasa sa dospeasca la un loc caldut pana isi dubleaza volumul. Dovleacul se curata de coaja, seminte si partea fibroasa, se taie in cubulete si se pune la fiert. Cand este moale se pune in strecuratoare, se lasa sa se scurga si cand s-a racit, se amesteca cu ulei si se freaca pana se obtine un pireu de dovleac. Cand maiaua a crescut se amesteca cu pireul de dovleac si 250 ml. apa calduta si se framanta cu faina. Se framanta un aluat adaugandu-se putin cate putin uleiul si se framanta atata timp pana acesta se desprinde de maini si de pe vas. Se acopera aluatul cu un servet si se lasa sa se odihneasca o ora si jumatate la un loc caldut. Cand acesta a crescut se mai reframanta de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. In acest timp se pregateste umplutura. Varza murata se spala in apa rece, se strange intre pumni ca sa se stoarca bine si se caleste in ulei infierbantat. Se pipereaza, se adauga 100 ml. apa si se inabuse pana se inmoaie. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Cand aluatul a crescut acesta se imparte in 10-12 bucati egale, se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei. Fiecare bucata de aluat se intinde in forma rotunda cu diametrul de circa 10 cm. In mijlocul fiecaruia se aseaza in mod egal cu umplutura de varza apoi se pliaza aducand marginile aluatului spre mijloc. Varzarile se aseaza pe o tava unsa si se lasa sa mai creasca 15 minute, se ung cu ou la suprafata, se introduc in cuptorul preincalzit la 180°C si cand sunt gata se servesc fierbinti.