Musaca greceasca de vinete
Musacaua este un fel de
mancare bazat pe vinete popular in Balcani si Orientul Mijlociu. Desi face
parte din toate bucatariile fostei regiuni otomane si are un nume arab, e cel
mai bine cunoscuta in forma sa greceasca.
Toate versiunile de musaca se bazeaza, in mod fundamental, pe vinete si rosii,
de regula alaturi de carne tocata. Versiunea greceasca, care e cea mai
cunoscuta pe plan international, presupune straturi de vinete si carne si
deasupra sos alb - totul dat la cuptor. Musacaua turceasca, spre deosebire de
cea greceasca, nu se prepara in straturi. In schimb, contine vinete tocate,
ardei gras, rosii, ceapa si carne tocata. E mancata, de regula, alaturi de
pilaf. Mai sunt si variante cu dovlecei, morcovi si cartofi. In lumea araba,
musacaua e o salata gatita termic, facuta in principal din rosii si vinete si
servita rece, ca un aperitiv.
In reteta greceasca care presupune, in mod traditional, trei straturi, cel de
jos contine felii de vinete sotate in ulei de masline, cel de la mijloc e
format din carne de miel tocata si gatita in prealabil intr-o tigaie cu ceapa,
usturoi, rosii, ierburi si condimente, iar stratuln de sus este un sos
bechamel. Fiecare strat este gatit separat inainte de asamblare (vinetele se
soteaza, carnea se prajeste in tigaie alaturi de restul ingredientelor, sosul
bechamel se prepara) si, apoi, sunt asezate unul peste altul intr-o cratita
unsa cu unt sau ulei si se tin la cuptor pana cand stratul de sus capata o
culoare maronie. Musacaua nu trebuie niciodata servita imediat ce a fost scoasa
din cuptor, pentru ca se va "dezintegra" usor in farfurie. In schimb, trebuie
lasat sa se "racoreasca" 20-30 de minute inainte sa fie taiata si servita. Ce
ramane poate fi tinut in frigider si chiar mancat rece a doua zi.
In restul zonei Balcanice, stratul superior poate fi si branza rasa sau
firmituri de paine. Exista multe variatii ale retetei de musaca, uneori fara
sos, alteori fara alte legume. Cea mai populara varianta a musacalei clasice din Grecia este cea cu dovlecei, cartofi
pe jumatate prajiti si ciuperci sotate, alaturi de vinete.
