Aluatul fraged sau nisipos

Aluatul fraged sau nisipos

Reguli de baza

Pentru aluatul nisipos, ingredientele de baza si proportia lor sunt de: 300 g. faina, 200 g. unt sau margarina, 100 g. zahar, 2 galbenusuri de oua, 5 g. sare, un plic cu zahar vanilat. Din aceasta compozitie se realizeaza un aluat foarte fin, din care se pot realiza foi de placinta cu fructe, sau branza, tarte, covrigei, fursecuri, etc.

Aluaturile nisipoase realizate din elementele indicate anterior sunt fragede fara a avea nevoie de alte adaosuri ca: praf de copt, bicarbonat de sodiu sau de amoniu sau drojdie de bere care sa le fragezeasca.

Cand in compozitia lor este indicat a se adauga smantana, sau lapte, este nevoie de aceste adaosuri, altfel devin cleioase la copt.

Modul cel mai corect de preparate a acestor aluaturi este sa se frece 2-3 minute grasimea si zaharul cu lingura intr-un castron ca sa se inmoaie si sa se omogenizeze, ca sa se poata incorpora repede celelalte ingrediente fara sa se amestece prea mult ca sa nu se taie adica sa nu se branzeasca. In acest caz se poate repara dupa ce se adauga putin lichid, apa, lapte sau smantana - care-l va inmuia incorporandu-se grasimea care s-a separat.

Pentru a deveni din nou sfaramicios trebuie sa se adauge si o substanta chimica care sa-l afaneze, praf de copt, bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu, care de regula se adauga la urma. Cand preparatul este in cuptor la caldura se descompun si degaja bioxid de carbon care se dilata facand aluatul sfaramicios si fraged. Se poate folosi orice substanta acra in compozitie ca suc de lamaie, smantana sau otet cu conditia ca una dintre ele, fie praful de crescut, fie substanta acra sa fie adaugata chiar la urma pentru ca degajarea bioxidului de carbon produs prin combinarea lor sa aiba loc in toata masa aluatului.