Aluat frantuzesc pentru foitaj

Aluat frantuzesc pentru foitaj

Timp de pregatire: 30 minute

Timp de preparare: 45 minute

Ingrediente:

- 200 g. unt

- 200 g. faina

- 100 ml. apa

- 10 ml. suc de

lamaie

- 5 g. sare

Sau:

- 250 g. margarina

- 300 g. faina

- 150 ml. apa

- 15 ml. suc de

lamaie

8 g. sare.

Modul de preparare:

Intr-un castron se pun untul moale si 50 g. faina si se amesteca cu cutitul pana cand se omogenizeaza. Compozitia se pune pe o foaie de plastic, dandu-i forma dreptunghiulara in grosime de 1,5-2 cm., dupa care se introduce in frigider, pana se pregateste aluatul (20 minute, timp in care se mai intareste putin). In acelasi castron se pune restul de faina, apa, sucul de lamaie si sarea. Se amesteca la inceput cu cutitul, apoi se framanta cu mana, batandu-se de castron 10 minute, pana aluatul se desprinde de lighean si de pe mana si se formeaza basici la suprafata. Aluatul pregatit in acest mod, nu necesita faina in timpul framantatului, ca atunci cand se lucreaza pe planseta. Aluatul se pune pe o masa acoperita cu foaie de plastic, pudrata cu faina si se lasa 10 minute acoperit. Dupa aceea se intinde in foaie cu 2-3 cm. mai mare, de jur imprejur decat suprafata patratului de unt, care a fost pastrat in frigider. Se intind apoi marginile patratului, care depasesc untul, in patru directii, asemenea unui plic desfacut. Marginile intinse vor fi subtiri decat aluatul la mijloc. Patratul de unt se aseaza in mijlocul aluatului si fiecare margine a acestuia, se aduce peste unt ca sa-l acopere, suprapunandu-se astfel 4 foi, care vor avea aceeasi grosime ca si aluatul de dedesubt. Dupa aceea se intinde foaia. Acesta este momentul cel mai important pentru reusita aluatului. Aluatul si untul trebuie sa se intinda in acelasi timp, ca sa se formeze foile. Daca untul este inghetat, nu cedeaza la intins si aluatul aluneca pe el, dezgolindu-l, astfel intr-un loc va fi prea mult aluat, iar in altul prea putin, ceea ce va afecta uniformitatea foilor cu grasime. Pe ultima foaie se presara o lingura cu varf cu gris sau pesmet si se aseaza umplutura pregatita. Foile se pun numai dedesubt si deasupra, nu intercalate cu umplutura, altfel, vor fi cleioase, umezite de umplutura. Foile se pastreaza in congelator rulate si invelite in folie de plastic.