CONDITIILE DE CALITATE ALE PRODUSELOR ALIMENTARE

Indici de calitate

La carnea proaspata

La carnea alterata

Aspectul carnii

- se apreciaza de preferinta la lumina naturala

- la suprafata prezinta o pelicula uscata;

in sectiune lucioasa, umeda.

- suprafata lipicioasa;

- la taiere in sectiune pe lama cutitului raman lipite fragmente.

Culoarea

- la suprafata roza (la porc) pana la rosie (la vaca), in sectiune la fel.

- la suprafata si in sectiune cenusie sau verzuie.

Consistenta

- elastica, urma lasata la apasare cu degetul dispare repede.

- moale, pastoasa, urma apasarii cu degetul nu dispare

Grasimea

- la bovine - alba sau galbuie, tare

- la porcine - alba sau roz deschis, moale, elastica

- la ovine - alba, compacta, cu miros caracteristic

- culoare cenusie, suprafata uneori mucegaita, miros de statut, de ranced

Maduva oaselor

- elastica, lucioasa, in sectiune umple complet canalul medular

- moale, cenusie, s-a strans si nu mia umple canalul medular

Tendoane si articulatii

- lucioase, elastice, tari;

- lichidul din articulatii limpede.

- cenusii, acoperite cu mucus;

- lichidul din articulatii tulbure

Aspectul bulionului dupa fierbere si sedimentare

- limpede, aromat;

- cu strat de grasime la suprafata

- tulbure, murdar;

- miros de mucegai, de putrefactie

- picaturi de grasime putine sau absente.

Proprietati

Indici de calitate

Lapte normalizat

Lapte smantanit

Proprietati organoleptice

Aspect

Lichid omogen, lipsit de impuritati vizibile si de sedimente

Consistenta

Fluida

Culoare

Alba, cu nuanta galbuie, uniforma

Alba, cu nuanta usor albastruie, uniforma

Miros si gust

Placut, dulceag, caracteristic, fara gusturi si mirosuri straine

Proprietati fizice si chimice

Grasime

Max. 0,1 %

Aciditate (grade Thorner)

15 - 21 ^oT

Densitate relativa minima