Sos maioneza

Sos maioneza

ulei 4-500 g, oua 3 buc, lamai 150 g, sare 5-10 g.

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se clatesc si se separa galbenusurile, se pun intr-un vas. Se prepara cu sare si se lasa in repaus 5 minute. Pentru fixarea culorii se adaguga uleiul treptat in paralel cu sucul de lamaie. In final, sosul trebuie sa aiba o consistenta cremoasa, volum crescut, aspect omogen, gust placut, usor acrisor.

Taierea si cauzele ei: componentele n-au avut aceeasi temperatura, ouale nu au fost proaspete, se leaga mai greu sau s-a adaugat o cantitate mai mare de ulei odata.

Varianta de reparare: o lingurita de apa foarte rece sau o lingurita de apa clocotita.

Derivatele sosului maioneza sunt: sosul tartar, sosul remulade, sosul ravigot.