Maccheroni alla chittara - macaroane alla chittara

Maccheroni alla chittara - Macaroane alla chittara

Ingrediente: 700 g faina, 6 oua, 200 g carne de miel, 200 g carne slaba de porc, 300 g carne tocata mixta (porc, oaie, vita), 8 rosii descojite, 50 g unt, un pahar de ulei, o ceapa mica, un morcov, sare, nucsoara, piper, parmezan.

Preparare: Pune faina intr-un castron si fa o gaura in mijlocul ei, unde torni puti­na apa fierbinte. Adaugi ouale si fra­manti timp de 35-40 de minute, pentru a obtine un aluat moale. Intinde din acest aluat o foaie potrivit de subtire, din care tai bucati lungi de 60 cm si late de 20 cm. Asaza fiecare bucata de aluat (pe lun­gime) pe corzile unui instrument ­special, asemanator cu chitara, taindu-se astfel pastele (este drept ca pentru aceasta operatiune este nevoie de dexteritate si exercitii indelungate; daca nu iti reuseste, cumpara pur si simplu paste din comert). Deo­par­te, prepara o tocana (ragut) cu sos. Din carne tocata, amestecata cu nuc­soa­ra rasa, sare si piper, pregateste chif­te­lute foarte mici, pe care le frigi in ulei de masline, impreuna cu carnea de miel si cea de porc, taiate in cubulete. Adauga ro­siile (tocate), untul, o ceapa mica (in­treaga) si morcovul taiat julienne. Adau­ga apa si lasa sa fiarba inabusit timp de cel putin ora, pana scade zeama si se for­mea­za un sos. Intr-o oala mare, pune sa fiarba la foc puternic multa apa cu sa­re. Pune in ea macaroanele si lasa-le sa fiar­ba cateva minute, pana cand apa de­vine laptoasa. Scoate macaroanele, asa­za-le imediat pe platoul pentru servit, presara parmezan ras si serveste totul im­pre­una cu preparatul pe baza de carne cu sos.