 |
|
 |  |
|
|
| |
 | Alimentatie | Asistenta sociala | Frumusete | Medicina | Medicina veterinara | Retete |
Se obtin din tesutul subcutanat (slanina la porcine, seul de la bovine si ovine), grasimea depusa la suprafata organelor interne (osanza) sau pe membranele care sustin intestinele. Grasimile se obtin si de la pasari sau de la diferite specii de pesti si animale marine.
Untul este o grasime de origine animala, dar noi il studiem in cadrul produselor lactate. Sortimentul grasimilor animale cuprinde: untura de porc, untura de pasare, seul de bovine sau de oaie, untura de peste.
Untura de porc se obtine prin topirea tesuturilor adipoase de porc.
Principalele operatii de obtinere a grasimii sunt: topirea sau extractia cu solventi, limpezirea, racirea si omogenizarea. Dupa caracteristicile organoleptice si fizico-chimice untura de porc se livreaza in doua clase de calitate: calitate superioara si calitatea I, conform tabelului:
Caracteristicile organoleptice ale unturii de porc - STAS 986/83
|
Caracteristici |
Conditii de admisibilitate |
|
|
Calitatea superioara |
Calitatea I |
|
|
Aspect si consistenta la 200C |
masa alifioasa omogena |
sau fin granulata |
|
Aspect in stare topita |
transparenta |
|
|
Culoare |
alb imaculata |
se admite nuanta galbuie |
|
Miros si gust |
caracteristic de proaspat, fara miros si gust strain |
se admite miros slab de prajit |
Caracteristici fizico-chimice ale unturii de porc
|
Caracteristici |
Conditii de admisibilitate |
Metode de verificare |
|
|
Calitate superioara |
Calitatea I |
||
|
Indici de aciditate, mg KOH/g max. |
0,7 |
1,3 |
STAS 145/16-67 |
|
Apa si materii volatile, % max. |
0,2 |
0,3 |
STAS 145/16-67 |
|
Stare de oxidare a grasimii - reactia Kreis |
negativa |
STAS 145/16-67 |
|
Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate
