Calitatea estetica a produselor alimentare

CALITATEA ESTETICA A PRODUSELOR ALIMENTARE

Calitatea estetica a produselor alimentare se refera la 2 aspecte:

estetica produsului ca atare

estetica ambalajului

Caracteristicile mai importante ce constituie ansamblul estetic al produsului alimentar ca atare sunt:

aspectul exterior, dat de forma, culoare, caracteristicile suprafetei si modul de decorare

aspectul interior, reprezentat de culoare, structura, porozitate, forma si repartitia golurilor, uniformitatea pe sectiune a produsului, diferentierile dintre partea exterioara si interioara a produsului (produse de panificatie ).

Referitor la aspectul exterior precizam urmatoarele:   

a) forma produsului poate fi realizata prin:

• modelarea semifabricatului asigurata de tratamentul termic (produse zaharoase, biscuiti, paste fainoase, produse de panificatie)
• turnarea produsului vascos in ambalajul ce are drept modelarea formei dorite (ciocolata, bomboane)
• modelarea produselor ca atare (inghetata, unt, margarina, preparate din carne in diverse membrane, branza topita)

b) culoarea exterioara a produselor alimentare procesate este asigurata prin:

• tratament termic
• imersare intr-o baie de parafina-cerezina care contine si un colorant alimentar (branzeturi, cascaval)
• decorare (produse zaharoase, produse de cofetarie, salamuri crude, branza Camembert).

In ceea ce priveste aspectul interior facem precizarile:

a) culoarea interioara a produselor alimentare procesate poate fi:

• culoarea naturala a materiilor prime (compoturi)
• culoarea naturala modificata chimic prin folosirea de azotiti (conserve vegetale)
• culoare realizata prin utilizarea de coloranti naturali sau sintetici (sortimente de inghetata)

b) structura interioara a produselor alimentare poate fi datorata :

• materiilor prime utilizate si procedeului tehnic aplicat
• unui proces de afanare biochimica si chimica, cuplat cu coacerea
• unui proces fermentativ cu participare de bacterii lactice si propionice

In general culoarea produselor alimentare procesate trebuie armonizata cu aroma (gust si miros), aceasta constituindu-se ca un criteriu de diferentiere sortimentala a produselor alimentare provenite din aceeasi materie prima.

In ceea ce priveste estetica ambalajului trebuie sa avem in vedere ca ambalajul joaca un rol important in valorificarea accelerata a marfurilor pe piata, ceea ce asigura un ciclu rapid " bani-marfa-bani ".

Promovarea produselor prin ambalaj este posibila daca acesta intruneste niste conditii:

atrage atentia asupra produsului

exprima ideea despre produs (relatia ambalaj-produs)

reprezinta produsul si modul de utilizare al acestuia

prezinta usurinta in deschidere - inchidere

conserva produsul in timpul utilizarii

asigura o proportie adecvata (gramaj) ceruta de consumator

ramane in conditii bune dupa cumparare

poate fi reciclat sau recuperat in vederea retopirii

Un ambalaj estetic trebuie sa aiba forma, culoare si grafica adecvate.

Forma este dictata de elementele: produsele ce se ambaleaza, conditii de producere si utilizare, puterea de sugestie asupra cumparatorului.

Cusoarea este conditionata de: produsul pe care-l protejeaza si-l reprezinta, sensibilitatea cumparatorilor la anumite culori.

Grafica poate fi: moderna, comerciala sau umoristica.

Textul de pe ambalaj trebuie sa fie usor de citit, sa arate de unde provine produsul, componentele produsului, valoarea energetica, modul de utilizare.

In afara de ambalajul propriu-zis, decorul produsului este intregit prin vignete, etichete, banderole, capisoane care maresc valoarea estetica a ambalajelor.

Pentru unele produse alimentare la unele ambalaje se ataseaza asa numitele suporturi informationale in care consumatorul gaseste indicatii privind compozitia, categoria pentru care sunt destinate sau recomandete privind operatiile ce trebuie realizate in gospodaria individuala.