Risotto
cu dovleac si ficat (specialitate din nordul Italiei)
Ingrediente pentru 4
portii: 1 ceapa, 250g de orez (cu bobul rotund),
150g unt, 300g dovleac, 1/8l vin alb sec, 500ml apa fiarta cu
concentrat de carne, 300g ficat de vita, cateva frunze de salvie, sare,
piper, 150g parmezan
Mod de preparare:
Se curata ceapa, se
spala, se toaca marunt. Se pune sa se caleasca in
jumatate de unt bine infierbantat intr-o cratita, apoi se
adauga si orezul, se lasa pana devine sticlos
(transparent). Se adauga si miezul de dovleac taiat in
cubulete mici, se lasa sa se caleasca usor, apoi
se toarna peste toate ingredientele vinul si supa de concentrat de
vita. Se lasa sa fiarba incet, pe flacara
mica, vreme de 25 de minute. Se adauga restul de unt si
parmezanul sau cascavalul ras. Se da deoparte. Separat, se
prajeste ficatul taiat felii subtiri, in unt incins,
presarandu-se deasupra frunze de salvie, faramitate. Se
sareaza, se pipereaza, se introduc in risotto.
