Alimentatie

Index » sanatate » Alimentatie
» Curs de nutritie

Curs de nutritie

CURS DE NUTRITIE
INTRODUCERE

Definitia nutritiei = totalitatea proceselor prin care organismele vii isi asigura principiile nutritive necesare cresterii si dezvoltarii, mentinerii sanatatii.

Starea de nutritie normala este asigurata prin mentinerea echilibrului dintre aport si necesar in ceea ce priveste

-numarul de calorii

-principiile nutritive

-macro- si microelementele

-vitaminele

-apa

Alimentatia sanatoasa:

-este parte componenta a stilului de viata sanatos

-asigura calitatea vietii

-previne dezechilibrele nutritionale

-are compozitia optima cantitativ caloric si calitativ nutritiv in raport cu necesitatile fiziologice sau patologice ale organismului

PRINCIPIILE NUTRITIVE :

Principiile nutritive sau macronutrientii sunt

-trofinele aduse in organism prin alimentatie

-furnizorii de energie

(calorigenii) organismului

-reprezentati de glucide, lipide si proteine

GLUCIDELE:

-sunt compusi organici ce contin carbon oxigen si hidrogen in aceeasi proportie ca si apa, de aceea se numesc impropriu si hidrati de carbon

-au rol energetic in organism

-reprezinta 50-55% din ratia calorica

-se impart in functie de structura chimica in

-monozaharide

-dizaharide

-polizaharide

Monozaharidele :

-sunt glucide simple nehidrolizabile

-sunt rar intalnite in stare naturala

-in alimentatia omului se intalnesc

-glucoza

-fructoza

-galactoza

Dizaharidele:

-sunt glucide complexe, care prin hidroliza se descompun in monozaharide

-principalele dizaharide sunt

-zaharoza zaharul din sfecla si trestia de zahar

-lactoza din lapte

-maltoza

Polizaharidele:

-sunt glucide complexe

-pot avea rol ca substante

-de rezerva amidonul din legume si cereale si glicogenul din muschi sau ficat

-de structura celuloza, hemiceluloza si lignina, care nefiind degradate de organism datorita compozitiei fibroase, stimuleaza peristaltismul intestinal

Compozitia glucidica a principalelor grupe de alimente :

Zaharul 100% si produsele zaharoase 60-90%

Painea 50%

Fructele 10-20%

Lactatele 4-5%

Pastele fainoase 20%

Leguminoasele uscate 20%

Legumele proaspete 2-5%

Carnea, pestele

Lipidele

-sunt o grupa heterogena de substante, insolubile in apa, dar solubile in solventi organici de tipul eterului, cloroformului, acetonei si benzenului

-au ca principal rol furnizarea de energie organismului

-sporesc aportul de vitamine liposolubile si de acizi grasi polinesaturati

-reprezinta 20-30% din ratia calorica

-se clasifica in

-lipide complexe

-lipide simple

Clasificarea lipidelor:

-lipide complexe saponificabile acilglicerolii

-proveniti din alimentatie

-prin hidroliza sunt descompusi in acizi grasi si glicerol

-lipide simple structuri lipidice

-glicerolul

-acizii grasi -saturati 7%

-polinesaturati 10%

-mononesaturati 15%

Continutul lipidic al principalelor grupe de alimente

Lapte 2-8% Legume 0,1-0,5%

Branza 10-25% Fructe 0,1-1%

Carne 2-25% Orez, gris, fainoase

Mezeluri 20-30% Paine 0,5-2%

Peste 0,5 -20% Unt 75%

Oua 12% Ulei 100%

Proteinele :

-sunt substante organice ce contin carbon, oxigen, hidrogen si azot

-sunt formate din secvente de aminoacizi esentiali si neesentiali

Aminoacizii esentiali sunt cei pe care organismul nu-i poate sintetiza in cantitate suficienta si ca atare trebuie adusi prin alimentatie. Acestia sunt: treonina, valina, izoleucina, leucina, lizina, triptofanul, metionina-cistina si fenilalanina-tirozina.

Aminoacizii semiesentiali sunt histidina si arginina.

Clasificarea proteinelor:

-proteinele complete: contin toti AA esentiali in proportii adecvate

-proteinele partial complete: din care lipsesc 1-3 AA esentiali si contin AA limitanti

-proteine incomplete: din care lipsesc mai multi AA esentiali, proportiile fiind dezechilibrate

Rolul proteinelor:

-rol plastic si structural

-rol enzimatic

-asigura cresterea si dezvoltarea

-asigura refacerea uzurii tesuturilor

-mentin echilibrul azotat al organismului

Continutul in proteine al alimentelor:

Lapte 3,5% Mazare, fasole boabe 21-25%

Iaurt 1,8 Fructe 0,5-2%

Branza 11-20% Arahide 25%

Carne 20% Masline negre 20%

Peste 15-20% Orez, gris 8-9%

Oua 7% Paine 7-12%

Legume 1-2% Unt 6%

Cartofi 7%

Micronutrientii sunt nutrimente esentiale aduse prin alimentatie in cantitati sub 1 gram

-sunt reprezentate de vitamine si minerale

-indeplinesc roluri extrem de variate in organism

Vitaminele sunt substante organice naturale, necesare organismului in cantitati mici, pe care insa omul nu le poate sintetiza pe masura nevoilor sale.

-sunt aduse prin alimentatie, unele ca atare, altele sub forma de provitamine

Rolul vitaminelor

VITAMINA amina a vietii

-nu elibereaza energie

-nu furnizeaza material plastic

-au rol biostimulator, alaturi de enzime si hormoni

-au rol antioxidant, antiaterogen si anticancerigen

-faciliteaza procesele metabolice generatoare de energie, cat si a celor anabolice morfogenetice

Clasificarea vitaminelor

-liposolubile vitaminele A, D, E si K

-hidrosolubile vitaminele C, P,complexul B

Aportul de vitamine din alimente

Vitamina A:

-ficat, oua, unt, morcovi, legume si fructe intens colorate

Vitaminele din complexul B:

-drojdie de bere, carne, peste, organe, oua, paine integrala, leguminoase uscate

Vitamina C

-citrice, ardei gras, gogosari, spanac, stevie, urzici

Vitamina D

-ficat de peste, galbenus de ou, unt, branzeturi grase

Vitamina E

-uleiuri, paine integrala, leguminoase uscate

Vitamina K

-legume verzi, varza, conopida, tomate, ficat, carne, galbenus de ou

Vitamina P

-citrice, coacaze, macese

Mineralele

Se impart in

-macroelemente calciu, potasiu, magneziu, sodiu - ce se gasesc in organism in concentratie de peste 0,005%

-microelemente fier, zinc, iod, seleniu, cupru, mangan, fluor - ce se gasesc in organism in concentratie de sub 0,005%

Aportul de minerale din alimente:

a) Calciul - in lactate, galbenus de ou, carne, fasole si mazare boabe, morcovi, telina, castraveti, varza, mere

b) Potasiul -in fructe si legume, cereale integrale, carne, peste

c) Magneziul - in cereale, legume, lactate, carne, viscere

d) Sodiul - in conserve de carne si peste, mezeluri, branzeturi fermentate

Fibrele alimentare -sunt componente polizaharidice ale vegetalelor, ce nu pot fi supuse digestiei in intestinul subtire. Unele pot fi degradate in colon.

-pot fi solubile sau insolubile in apa

-au rol plastic sau structural

-intervin in formarea bolului alimentar

-stimuleaza peristaltismul intestinal

-reduc ascensiunea glicemica postprandiala

-reduc colesterolemia

Fibrele alimentare solubile

-sunt reprezentate de pectine, gume, mucilagii, hemiceluloze

-se gasesc in: linte, fasole si mazare uscata, legume frunzoase verzi, ovaz, orz, mere, citrice

-formeaza geluri, prin care reduc rata de absorbtie a principiilor nutritive

-incetinesc evacuarea gastrica

-previn ascensiunea glicemica si hiperinsulinismul