Schema tehnologica de
fabricare a preparatelor din carne
Receptia materiei prime
¯
depozitare in frigider ® transare si
dezosarea carnii
¯ &nbsCiteste mai mult « 42 cuvinte, 1 pag. » Defectele preparatelor din
carne
Pot fi: -defecte senzoriale;
-de natura fizico- chimica;
-de natura microbiologica.
Defecte de
natura fizica (senzoriale). Se datoresc in principal
gCiteste mai mult « 728 cuvinte, 2 pag. » Controlul
sanitar- veterinar
Tehnologii din sectorul
alimentar al industriei carnii si din comertul cu carne este absolut necesar sa
aiba cunostinte de baza si cu privire la controlul sanitar- veterinar, pentru
ca impreuna cu orCiteste mai mult « 1078 cuvinte, 3 pag. » Adaosuri folosite la
fabricarea preparatelor
La fabricarea preparatelor din carne se pot folosi urmatoarele adaosuri
de origine animala:
-
adaosurile vegetale:- izolat
proteie din soCiteste mai mult « 266 cuvinte, 1 pag. » Valoarea alimentara a
preparatelor din carne
Preparatele din carne si in special mezelurile reprezinta una din
categoriile de alimente de baza. Importanta lor in alimentatie se datoreaza in
primul rand valorii nutritive ridicateCiteste mai mult « 354 cuvinte, 1 pag. » Igiena personala a
lucratorului la macelarie
Igiena personala reprezinta totalitatea manoperelor pentru realizarea
unei stari de curatenie a intregului corp (piele, mucoase, par, unghii) a
imbracamintii si a incaltamintei, astfeCiteste mai mult « 268 cuvinte, 1 pag. » Dezosarea capatanilor de
porc
Capatanile de porc cu gusa sau fara gusa, despicate in jumatati, fara
creier, slung, limba, ochi si urechea mediana, se poate dezosa si alege,
rezultand:
Carne
porc lucru
Citeste mai mult « 43 cuvinte, 1 pag. »
Controlul animalelor inaintea
taierii
Animalele aduse
la laborator se pot prezenta sub diferite stari privind aspectul intretinerii,
sanatatii si starii generale. Cunoasterea acestor situatii are o importanta
deosebita pentru contCiteste mai mult « 407 cuvinte, 1 pag. » Parizer porc
Materii prime: carne porc
lucru…………………………………………..100 kg.
Materii auxiliare: adaos proteic
hidratat…………………………………14 kg;
Apa
tehnologica……………………………………………35 kg;
Amestec
sare……………………………………………….2.5 kg;
Rollmix parizerCiteste mai mult « 190 cuvinte, 1 pag. » Mijloace moderne de
afumare
Tehnologia clasica de afumare prezinta o serie de inconveniente din
punct de vedere economic, igienico- sanitar si al calitatii produselor finite.
Instalatiile sunt costisitoare si ocupa supraCiteste mai mult « 275 cuvinte, 1 pag. » Operatiile principale in
tehnologia fabricarii preparatelor din carne
Fiecare sortiment are o tehnologie proprie, exista totusi anumite
operatiuni comune la fabricarea preparatelor de carne, care trebuie executate
cat se poate dCiteste mai mult « 598 cuvinte, 2 pag. » Valoarea alimentara a
carnii
Valoarea nutritiva a carnii este determinata de compozitia sa chimica,
in care predomina substantele proteice. Proteinele din carne contin toti
aminoacizii esentiali in cantitati suficiente organismului: lCiteste mai mult « 180 cuvinte, 1 pag. » Afumarea
In procesul de fabricare a majoritatii preparatelor din carne, afumarea
reprezintao faza importanta in obtinerea de produse de calitate superioara.
Dupa parametrii afumarii distingem:
- &nCiteste mai mult « 108 cuvinte, 1 pag. »
Modificarile lipidelor
In procesele de pasteurizare, fierbere, sterilizare, poate sa aiba loc
si o hidroliza a lipidelor, fapt constatat prin cresterea indicelui de
aciditate.
In cazul prajirilor, coacerii, in prezenta oCiteste mai mult « 384 cuvinte, 1 pag. » UNIVERSITATEA
AUREL VLAICU ARAD
FACULTATEA DE INGINERIE
ALIMENTARA, TURISM SI PROTECTIA MEDIULUI
MASTERAT: SPECIALIZAREA M.C.P.A.
IMPLEMENTAREA H.A.C.C.P.
INTR-O UNITATE DE ABATORIZARE A PORCINELOR
Citeste mai mult « 13395 cuvinte, 27 pag. » Fabricarea prospaturilor
Pentru fabricarea unor preparate din carne, parizer, crenwusti, trebuie
realizata o compozitie din carne si slanina, sunt supuse unui tratament termic
redus, gradul de maruntire a componentelor este foarte rodiCiteste mai mult « 144 cuvinte, 1 pag. » Abatoarele si anexele lor
Importanta si amplasarea abatoarelor
Abatoarele sunt
intreprinderi special amenajate prevazute cu constructiile si utilajele
necesare sacrificarii si prelucrarii animalelor. ScopulCiteste mai mult « 2472 cuvinte, 5 pag. » Carnea, structura carnii
Prin “carne” in sens larg, se intelege orice parte comestibila obtinuta
dupa sacrificarea animalului.
Structura carnii. Tesutul muscular
striat, in structura carnii participa in proportia cea mai mare. Citeste mai mult « 947 cuvinte, 2 pag. » Structura corpului
animalelor - Aparatele si sistemele principale din organismul animalelor
Celula este forma fundamentala de organizare a materiei vii, din a carei
multiplicare si dezvoltare sunt formate tesuturile, organele, apCiteste mai mult « 715 cuvinte, 2 pag. » Conservarea carnii prin
sarare
Sararea carnii se executa in vederea realizarii uneia din urmatoarele
scopuri:
-
prevenirea alterarii produsului si
marirea conservabilitatii acestuia;Citeste mai mult « 414 cuvinte, 1 pag. »
Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate
Schema tehnologica de fabricare a preparatelor din carne
IMPLEMENTAREA H.A.C.C.P. INTR-O UNITATE DE ABATORIZARE A PORCINELOR
Abatoarele si anexele lor
