Home - Rasfoiesc.com
Educatie Sanatate Inginerie Business Familie Hobby Legal
Idei bun pentru succesul afacerii tale.producerea de hrana, vegetala si animala, fibre, cultivarea plantelor, cresterea animalelor




Afaceri Agricultura Economie Management Marketing Protectia muncii
Transporturi

Macelarie


Index » business » » agricultura » Macelarie
» Afumarea


Afumarea


Afumarea

In procesul de fabricare a majoritatii preparatelor din carne, afumarea reprezintao faza importanta in obtinerea de produse de calitate superioara. Dupa parametrii afumarii distingem:

hintuirea- temperatura de 95-1100 C, durata 20-50 min sau chiar 2-3 ore;

afumarea calda- temperatura 70-800 C, durata 30-50 min;

afumarea rece- temperatura 22-450C, durata 16-18 ore;

afumarea de durata- temperatura 10-140, durata 7-10 zile.

Producerea fumului este o combinatie de ardere completa si de piroliza incompleta. Are loc o ardere mocnita a rumegusului.

Compozitia chimica a fumului: In compozitia fumului intra circa 200 de componente, marea majoritate fiind compusi organici.



Principalele componente sunt:

gaze- H2; CO; CO2; CH4, vapori de apa;

acizi- formic, acetic, propionic, caproionic, furanic;

alcooli- metilic, etilic, amilic, izoamilic, butilic;

aldehide si cetone- formaldehida, acetaldehida, acetona;

hidrocarburi aromatice- benzen, toluol;

fenoli, crezoli, pirocatehina;

hidrocarburi policiclice- furan, metilfuran;

rasini- guroane;

cenusa si funingine.







Politica de confidentialitate





Copyright © 2024 - Toate drepturile rezervate